酒店餐饮管理培训知识--餐厅经理培训内容

餐厅经理不仅要管好自己的团队，还要应对上级的管理以及处理好客人的关系等，相对需要的专业知识更加多，从事餐厅经理职务的，必须做好以下培训内容：

餐厅管理培训资料

一、餐厅经理的职责

1.认真施行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的劳动任务。

2.搞好员工培训劳动，控制员工的思想动向，施行纪律要雄正严明，维持雄温顺一贯。

3.热情待客，来宾至上，包管优良的办事，加强现场督导，保持正在一线指挥，及时发觉和纠正办事上出现的标题。

4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产治理，控制和控制好种种物品的使用情况。

5.加强与厨师长的相同合作，提供客人的意见和改良出品的质量。

6.搞好餐厅的环境卫生和粉饰安排，抓好种种餐具、用具的干净卫生。

7.检查维护餐厅设备的保养劳动，落实防火安定的劳动任务。

8.认真餐厅的人事安排及绩效评价，按赏罚制度施行赏罚，进步员工的积极。

9.做好每月逐日的停业报表和劳动总结，及时了解餐厅的情况，出现标题及时向上级领导汇报。

二、餐饮办事环境的安排与安排

1、影响办事环境安排与安排的要素

2、餐饮办事场所的设想与结构

3、餐饮办事场所的职员活动线路安排

4、餐饮办事场所的光线与色彩

5、餐饮办事场所的温度调理

6、餐饮办事场所的声响调理

三、餐饮办事质量的控制

1、餐饮办事质量控制的基础

2、餐饮办事质量的特 和内容

3、餐饮办事质量控制要领

4、餐饮办事质量的监视检查

5、餐饮办事中零点餐厅的收银控制

四、餐饮现场管理任务分析 

1.把握实施进度：把握实施进度是否按计划实施，是否准备充分，每个人是否都在做该做的事，这是管理人在现场当班必须完成的工作。否则，如果没有跟进实施，没有时间控制，再完美的计划也是枉然。

2.掌握执行情况：对执行情况的掌握是品质控制的基础，如果品质存在偏差最终会影响整体执行水平。因此管理人应主动支持工作团队的工作，而不仅仅是在一旁指挥。管理人应随时了解：是否达到计划设计要求？执行人员是否遇到问题？现场人员配置是否合理？

3.实施现场指导：经理人对现场存在的问题或潜在问题，应当进行现场跟进和指导。实施现场指导既要指导时间控制和品质控制，又要现场解决下属在执行过程中所遇到的问题。通过训练和现场指导，解决营运当中发现的问题，是实施现场管理指导的重要作用。

五、人手控制管理

1.人手预算运用：现代餐饮企业应根据营运走势预估来配置人手，这是理性的人手预算运用。人手预算可以保证饭市营业水平与人员配置平衡，通过员工的排班设计工作来实现。

2.人手调整运用：餐饮业往往需要长时间工作，但按劳动法的规定，员工每天在企业的实际时间最多为九小时。即使以加班费或奖金的形式激励员工，一味延长工作时间也容易引起员工的不满，这时就需要运用人手调整的方法。人手调整主要是人手的班次安排

3.人手调配运用：根椐不同的情况组建不同的功能团队是管理人常用的手段，这就是人手调配，即根据现场营运走势做的临时人手安排。人手调配的目的是要保证临时营运目标的实现，人手调配要遵从精减、统一、高效的组织设计原则。

六、任务控制管理

1.任务控制三性

2.任务控制重点

七、如何处理顾客在用餐时的投诉

八、餐饮企业如何做好品质管理 

1、、原材料的品质保证

2、成品食品生产过程中的品质保证

3、品质保证所需用具及要求

4、用餐过程的品质控制

5、消毒与卫生

6、食品安全巡视程序

7、食品安全检查重点

8、每日计划七项品质管理工作

9、品质保证方面的常识

九、全面质量管理

1、原材料的品质保证

2、成品食品生产过程中的品质保证

3、品质保证所需用具及要求

以上就是餐厅经理管理技能培训的主要内容，作为餐饮从业者或者管理者有相当多服务细节内容，下文继续分享。