中式餐桌摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积、客人大致的层次等来制定摆台方案。中式餐桌摆台多采用圆台（家庭宴请一般采用方桌），餐桌形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等都可以（中式电动餐桌摆台有所不同，下文继续说），总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。中式餐桌摆台主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
1 中式餐桌摆台目的：使摆台工作标准化，专业化，从而提高工作效率和中式宴会服务总体服务品质；
2 中式餐桌摆台范围：适用于宴会部工作人员和管理人员。
3.1 宴会部服务员根据以下操作流程做好摆台工作；
3.2 宴会领班负责现场指挥管理；
3.3 宴会部检查指导宴会摆台工作；
4.1 整理桌椅
4.1.1 摆正桌腿和排列桌椅；
4.1.2 桌腿呈正方形正对门的方向；
4.1.3 餐椅可以三三两两或均匀摆放；
4.2 铺台布
4.2.1 站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成；
4.2.2 台布中心股缝向上，对准正、副主人位；
4.2.3 台布四周下垂均匀；
4.2.4 台布整洁、挺括、完好；
4.3 放转台
4.3.1 转台居中，转动自如；
4.4 放装饰物
4.4.1 装饰物置于餐桌中心；
4.4.2 装饰物与宴请的氛围相适应；
4.5 拉椅定位
4.5.1 从主人位开始，椅子中心要对准台布股缝，然后按顺时针方向进行；
4.5.2 椅边恰好触及台布下垂部分，间距均等；
4.5.3 检查椅子是否松动；
4.6 摆烟缸酱醋壶
4.6.1 烟缸配上底碟摆在转台的四周，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直；
4.6.2 酱醋适量；
4.6.3 大型宴会在主宾席的右侧放上酱醋壶；
4.7 摆骨碟
4.7.1骨碟距桌边1.5cm，碟与碟之间的摆放间距相等，盘中图案对正；
4.7.2 操作时手要拿盘边缘部分；
4.8 摆汤碗、味碟
4.8.1 在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗，与骨碟相距1厘米；
4.8.2 汤碗内摆放汤匙，匙柄指向10点钟方向；
4.8.3 调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方；
4.8.4 位于骨碟1厘米并与其相切之处；
4.8.5 位于汤碗1厘米并与其相切之处；
4.9 摆筷架、筷子、长柄汤匙、牙签
4.9.1 筷架摆放于距醋碟3厘米处，与调味碟、汤碗的中心在同一直线上；
4.9.2 筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子与餐碟中心线平行，筷子尾部距桌边1.5cm；
4.9.3 牙签放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行，印有店名一侧向上；
4.9.4 用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；
4.10 摆水杯、葡萄酒杯、白酒杯
4.10.1 手拿杯柄将葡萄酒杯摆在两味碟中间的正上方处；
4.10.2 中心要对正；
4.10.3 杯底与味碟边缘距离1厘米；
4.10.4 水杯摆在葡萄酒杯上方10点钟方向；
4.10.5 白酒杯摆在葡萄酒杯下方4点钟方向；
4.10.6 三杯的中心要在同一水平线上，杯和杯的间距为1cm；
4.10.7 摆金属公用筷架、公勺、筷子；
4.10.8 公用餐具摆放在正、副主人的正上方；
4.10.9 公勺在下，公筷在上，公勺、筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中心线上，勺柄距葡萄酒杯底5厘米；
4.11 放菜单
4.11.1 正、副主人右侧各竖放一份菜单；
4.12 放口布花
4.12.1 将折叠好的口布花摆放在餐盘中；
4.12.2 摆放整齐，突出主人位；
4.13 全面检查
4.13.1 检查整体布置是否适当；
4.13.2 检查环境，增放绿色植物；
5.1餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。
5.2操作中勿碰倒、遗漏物品。
5.3所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。
5.4除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
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